ぐちぐち日記。

• 04/24/18:08

　ミートスパゲティーが食べたくて、ミートソースを３時間かけて作った。
　というのも、先日、今日の料理（……て題名だったかしら……）でミートスパゲティーをやっていて。
　シェフが簡単に作れる方法ってのをやっていたから、じゃあ作ってみる、と思い立ったわけです。
　でも、すぐに無謀な計画に変貌。
　というのも……うちにはセロリがなかった。
　ニンニクもない。
　そして、マッシュルームも牛肉もない。
　凄い……必要とされている具材の半分近くがない（汗）。
　必要な材料は、牛肉と豚挽肉（牛肉はみじん切りでない方がいいそうですよ。煮込むと繊維が崩れて、トマトソースと絡むから、だそうな）。
　野菜は、タマネギ、にんじん、セロリ、ニンニク。
　そしてマッシュルーム。
　……見事。
　半分以上だ。
　で、にゃんこさんは違う材料に代返を頼んだ（というか、かさまし）。
　セロリはタマネギに、ニンニクはなかったことに（代返じゃないし、既に）、マッシュルームはエリンギに、牛肉は豚肉で。
　つまり、豚挽肉は倍量、タマネギも倍量、てことです。
　ま、形にはなるでしょう、とスタート。
　タマネギは２個をみじん切り……と思ったが余りに面倒だったので、アホ子がくれた（というか、押しつけた）バーミッ○スでミンチ。
　アタシこのバーミックスを上手く使えなくて、今まで色々トライしてきたけど「普通に包丁で切った方がマシです」と感じたことしかなかった。
　でも今回は１００均できちんとそれ専用に容器（細長くて深い容器でやると、具材が逃げなくていいそうです。専用のを買うと千円ぐらいかしらね……確か）があるので、少しはうまく行くに違いない、とトライしてみましたが……全部が細かくなるまでに、半分は「オニオンジュース（生）」みたいな姿になってました。
　ジュース……いや、スープにしておこうか……どろっとしていたし。
　で、どうでもいいやって感じで、にんじんもそれでミンチ。
　エリンギはさすがに自分でみじん切りにしました。
　あれは姿が若干あった方が良いと思ったから。
　フライパンに空けて中火で放置。
　なんかね、炒めちゃダメなんだって、そのシェフ曰く。
　時々、本当に時々、裏表をひっくり返すぐらいで。
　中火でほったらかし。
　これを１５分。
　長いねー。
　でも、そのシェフの時よりも分量がだいぶん少ないので、１０分で省略（ていうか、水分飛んで焦げてきたから←目的は、完全に水分を飛ばしてぱらぱらにすることなので、達成できればＯＫとみた）。
　それをボゥルかバットにうつして、次はキノコ。
　キノコも同様に中火で１０分焼く。
　けど、これも分量が少ないので５分少々で終了。
　次に肉ですが、どうやらベーコンも入れるといいそう。
　……今からいわれてもね……。
　冷蔵庫見ればあると思うけど、無視してＧＯ。
　同様に余り炒めないで火を通すといいそうです。
　……固まると思うんだけど……。
　と、思ったのでガンガン崩すために木べらで叩きながら炒める。
　そこに赤ワイン１５０cc投入。
　いつも酸味とかが気になるんだけど、入れないと臭みとか色々残るらしいので渋々入れてましたが……どうやらこれもコツがあるそう。
　とにかく煮詰める。
　ここでキチンと煮詰めないとアルコール臭が消えないらしい。
　アルコール成分が飛んでもあの香りが残ると、ちょっと……なできになるしねぇ。
　しかも、ワイン特有の渋み（赤だから）も消えてコクだけが残るそうです。
　いいだけにつめたら、本当はトマトペースト……ですか、そんな物無いので、カットトマトの缶詰を１つ投入。
　ぐつぐつ炒め煮して煮詰めます。
　カットトマトがほろほろ崩れるぐらいまで煮込んだら（１０分ぐらいかしら……）、炒めていた野菜とキノコ、固形スープの素を２個と水を２カップ入れて更に煮立てる。
　途中、トマトペーストじゃなかったから……と、トマトケチャップを大さじ１ぐらい入れる。
　中濃ソースも大さじ１ぐらいいれる。
　化学調味料とこしょう、みりん（酸味がまろやかになるそうだ）を適当に入れ、ひたすらに積めて水分飛んだらベース完成。
　あとは、お好みで塩・醤油（隠し味程度に入れるといい）で塩加減を調整して完成。
　アタシの場合はタマネギの甘みがちょっと少なかったので大さじ１の砂糖を加えました。
　で、うまくいったなーと思ったんだけど、うちってパスタゆでるのただのお湯なのね。
　だから麺に塩味がない。
　つまり、ソースは濃いめじゃないと物足りない、ということに食べてから気づき「しくじった……」とおもったのでした。
　でも、以前作った時の酸味とか渋みとかが無かったので、手間がかかったけど、ひと段階ごとにじっくり炒める、煮詰める、というのは必要なのだと勉強いたしました。
　また今度リベンジしたいわー……。
　皆様も時間があったら作ってみると良いよ。
　なんかね、達成感がある……ここまで時間かけると。
　そして、じゃあちゃんとセロリとか牛肉入れたらどうなっていたんだ、って気になり始める。
　ブーケガルニ入れたら、臭みはもっと消えたのか、とか。
　でも、たった一度のために、ブーケガルニ……買ったり作ったりするのはなぁ……（ブーケガルニはローリエとか、パセリの茎とかを適量タコひもでぐるぐる巻くだけでいいそうだ）。
　明日残ったミートソースに手を加えて、も少し美味しくしよう。
　チーズ入れるとか、温タマのせるとか。
　卵フェチとしては断然、温泉卵だよなぁ～。
　卵２個を容器に入れてから熱湯そそいで、ラップして１５分だって。
　そんなに簡単にできちゃうのねぇー……。

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• 10/14/23:53
• 料理とお菓子の話。
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