ぐちぐち日記。

• 03/04/21:23

　今期の営業を開始しました。
　先週ぐらいからですな。
　背中から腕が筋肉痛です。
　こう……本当のかまぼこ工場にある回転してこねる機械欲しいなぁ。
　三本ぐらいの太い鉄の棒がぐりぐりぐりーっとこねる奴があるんですよ……あれ欲しい。
　毎日ハンパ無い。
　多分明日もだ。
　今年はシイラが引っかからない（本州では高級魚、らしい扱いのようですが、こちらでは半分厄介者と言いますか……これがとれると鮭が捕れない（敵対という意味ではなくて、水温が高すぎる、という意味。別にシイラが悪いわけではない。水温が高いことを教えてくれているような物ですな）ので、網に勝手に入ってくる的、扱いです）ので、これはかまぼこは作らなくて良いのかしら……と思っていたら。
　なんと今更ボラがとれ始めた。
　ボラも本来北国でとれる物ではないらしく、やっぱり暖かいって事なんでしょうな。
　鮭はまずまずな感じのようですが（捕れ方が。水揚げ量とか）、ボラは……あんまり食べないので値段が上がらない。
　というわけで、漁師さんがくれるらしい。
　ボラも……結構本州では扱いがいいんだよね、確か。
　でも北国ではとれなかったから、あまり食べない。
　故に、漁師さんも敬遠気味。
　初めは刺身とかにもしてたけど、さすがに毎日は飽きるし、なにより量が……３本とかもってこられるとねぇ……。
　結構大きいし……７０センチ……ぐらい？
　仕方がないので三枚おろしして皮を剥ぎ、骨を捕ったら血合いを取ってミンチ。
　鮭のかまぼこ方式でやると、固さとかクセの出方が違うので（翌日とか、最悪調理してすぐ臭みがでるのですよ。鮭もかなりのクセですが、それを超える、というか……臭みの種類が違う、気がする）、それは日々研究で（毎日実験です）、かなり美味しい物が出来ました。
　冷凍にも耐えます（冷凍すると一気に味が落ちるのです。そして何より消したはずの臭みが復活してしまうのです）。
　すげぇ、俺様（一人じゃないけどな。ていうか、味付けは母だけどな）。
　混ぜながら弾力とか照りとか感触で、結構何が足りないとか、これぐらいの弾力がでればいい、とか、色々分かるようになってきてしまった。
　……わーぉ。
　なんか職人ぽくね!?
　俺、すごくね!?
（美容師も職人なんですけどね……一応……）
　なんか片足プロの領域に踏み込んでる気がするぜー（偉そう。ていうか、プロなめてる。アンタ同じ事、美容の世界で素人に言われたら、激怒するんじゃねぇの……？）

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• 10/20/23:59
• つれづれな話。
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